Boulanger(ère)/Pâtissier(ère)

Famille(s) de métiers :
Restauration et service marchand

Missions
Préparer et réaliser des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
Principales activités
Production culinaire :
Réaliser les préparations pour les pains et viennoiseries
Préparer des bases pour les desserts
Confectionner les pains et viennoiseries
Procéder à la cuisson/pré-cuisson des pièces de viennoiserie et défourner les pains
Réaliser les desserts en tenant compte de la carte réalisée
Effectuer la décoration des produits
Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux
Proposer de nouvelles recettes
Gestion de la cuisine :
Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
Suivre et contrôler la qualité des prestations
Principales compétences métiers
Compétences techniques
Créer de nouvelles recettes
Maitriser les fondements liés aux procédures de fabrication de produits de boulangerie
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
Travailler en équipe
Compétences tranverses

Travailler en équipe
Niveau de formation
CAP BEP spécialisé en Boulangerie/Pâtisserie
Expérience
Métier accessible sans expérience professionnelle préalable
Code(s) ROME : D1102
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