Chef(fe) de cuisine
Famille(s) de métiers :
Restauration et service marchand
Missions
Définir, mettre en œuvre et superviser les activités culinaires de la cuisine selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et les impératifs budgétaires
Principales activités
Production culinaire :
Participer à l'élaboration du menu et de la carteRéaliser les fiches techniques des plats
Vérifier la qualité des produits
Superviser la préparation des aliments
Contrôler et/ou effectuer le dressage des plats
Suivre et contrôler le bon déroulement du service
Gestion de la cuisine :
Contribuer à l’élaboration et au suivi du budgetSélectionner des fournisseurs/prestataires, négocier les conditions du contrat et contrôler la réalisation de l'intervention, des produits, ...
Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
Suivre et contrôler la qualité des prestations et la satisfaction des clients
Management de ses collaborateurs :
Etablir le planning du personnel de la cuisine selon les commandes et l'état d'avancement des préparationsDéfinir le besoin et recruter ses collaborateurs
Définir les missions et les objectifs de ses collaborateurs
Encadrer, coordonner et animer ses collaborateurs
Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer leurs entretiens annuels
Principales compétences métiers
Compétences techniques
Maitriser les fondements relatifs à l'organisation et production culinaireMaîtriser les règles d'hygiène et sécurité alimentaires
Connaitre les règles de gestion des stocks
Connaitre et appliquer les techniques de planification
Compétences tranverses
Organiser, encadrer et animer le travail en équipe
Faire preuve de créativité
Travailler en équipe
Niveau de formation
CAP BEP en cuisine, production culinaire, arts culinaires, art de la table et du service, …Expérience
5 années d'expériences professionnelles souhaitées dans le domaine d'activités